Квашеная капуста ускоряет метаболизм, замедляет превращение углеводов в жиры благодаря тартроновой кислоте в своем составе. При этом продукт помогает избежать чувства голода – клетчатка долго переваривается и дает чувство сытости, а сама капуста низкокалорийна. Поэтому, потратьте немного времени и заквасьте в волю капусты, чтобы ваша фигура и самочувствие были отличными.

Для квашения пригодны поздние сорта капусты, которые созревают в начале осени. Плотные, не повреждённые белые кочаны очищают, мелко шинкуют. Нашинкованную или нарубленную капусту загружают в бочки постепенно, небольшими порциями, пересыпая солью, морковью и другими приправами (рекомендуем добавить ещё при солении смородинный лист, укропом, крупно порезанный корень хрена) в следующих соотношениях: на 10 килограммов капусты – соли 200 – 250 граммов, моркови (мелко нарезанной, протёртой на крупной тёрке) 300 – 500 граммов, клюквы (или брусники) 200 – 250 граммов, яблок дольками от 300 граммов до 3 килограммов, лаврового листа 3 грамма и немного тмина. Всё это надо хорошо перемешать. Дно кадушки (бочки) выкладывают свежими целыми капустными листьями. Каждый слой рубленной или шинкованной капусты толщиной в 3 – 5 сантиметров уплотняют деревянной трамбовкой (это так называемая «картофеледавилка», подойдёт и скалка без ручек). Последний закрывают двумя – тремя слоями чистых капустных листьев. Бочки наполняют несколько выше уровня бортов в виде конуса и сверху накрывают белой плотной, хорошо прокипячённой тканью, потом кладут тщательно промытый деревянный круг, а на него груз – пропаренные камни – булыжники.

Лучшая температура для последующего брожения – 16 – 18 градусов. В первые дни брожения в капусте образуются газы и пена. Их удаляют так: через 3 – 4 дня капусту протыкают чистой тонкой деревянной палочкой, чтобы дать выход газам. Через 8 – 12 дней брожение заканчивается, рассол становится светлым, вкус капусты приятным, кислым, без горечи. А через 3 – 4 недели е можно бывает и подавать к столу.

Хранить квашенную капусту лучше всего при температуре от 0 до плюс 5 градусов. Можно на неё сверху положить небольшие кочаны, чтобы их заквасить. Рассол должен покрывать их с верхом, и готовность этой капусты определяют по вкусу.

(!) В деревянных кадках капуста сохраняет витамины хорошо, а в эмалированных ведрах и бочках быстро их утрачивает.