Животных на откорме, достигших шести - семи месяцев и набравших массу до 100 кг, готовят к убою. Многие свиноводы думают что откармливать свиней до массы 110 — 120 кг, невыгодно и на забой лучше пускать животных весом 200 — 250 кг! Это не так...

Мясо высокого качества, с большим количеством белка, микроэлементов и витаминов, а также с низким содержанием мочевины и других продуктов жизнедеятельности, есть только у животных весом до 110 — 130 кг. Поэтому, если вас интересует качество мяса, забивайте животных до 130 кг. Кстати, и откорм до этой массы обходится хозяевам недорого.

После прохождения черты в 130 кг, мясо у животного не только теряет качество, сама туша начинает сильно жиреть, причем не самым лучшим жиром, зачастую он рыхлый, дряблый, мало пригодный к посолу, только к топлению. При этом мясо, даже у кастрированных хряков, приобретает, пусть и тонкий, но всё же аромат мочевины.

До массы 200 — 250 кг можно откармливать свиноматок, выбракованных после очередного опороса. У таких хрюшек мясо довольно хорошее и сало подходит для засолки и топления.

Если хотят получить тушу мясного типа от молодых свиней, то им дают больше концентратов — 60% - 70% рациона, если же желают иметь тушу сальную, больше шпика и нутряного жира, то, наоборот, скармливают больше картофеля, корнеплодов.

Откормочным свиньям требуется обильное питье. За день они выпивают до 15 л воды. При недостатке её прирост мяса меньше.



Сухой и пряный сухой посол сала

Свиное сало можно солить двумя способами сухим и в рассоле. У каждого метода ест свои достоинства и недостатки. Сухой посол, который мы вам рекомендуем, лучше консервирует и обеззараживает куски сала, из - за чего оно дольше сохраняется и не прогоркает.

Кусок сала, после мытья в теплой воде и просушивания, кладут в емкость из натурального дерева — бочонок, корыто, кадку или, в крайнем случае, в чистую эмалированную посуду. Теперь сало надо засыпать сухой поваренной солью — это будет обычный засол или сухой солью со специями — это пряный засол сала.



Если вы планируете есть солёное сало с горчицей, хреном или аджикой, то лучше солите сало просто в соли, без специй. А если в ваши планы входит употреблять, столь полезный и сытый продукт, как соленое свиное сало, в качестве добавки к пресной пищи, например: к картофелю, каши, хлебу (скажем в дороге просто отлично перекусывать салом, колбасой, хлебом и солененьким огурчиком), то делайте пряный посол. Для получения пряного сала, по мимо соли, на дно емкости и поверх сырья укладывают слои специй: перца, ягод можжевельника, лаврового листа, тмина, кориандра, очищенного от шелухи чеснока.

Сало для засолки держат в прохладном темном помещении, с температурой не выше 5–7 °C. Просаливается сало – 2–3 недели. Больше соли, чем нужно, сало в себя не возьмет. Непосредственно перед употреблением в пищу, соль с поверхности сала нужно смыть холодной. В процессе засолки, в поверхностных слоях, концентрация соли оказывается в 2–3 раза больше, чем в середине куска. Это особенно характерно для больших кусков и окороков. Так что куски для засолки сала делайте поменьше, чтобы лучше просолились.