Рассольник – блюдо лёгкое, овощное, варится традиционно без мяса и предназначено больше для стимуляции работы желудка, чем для насыщения. Солёные огурчики придают супу кислинку, а специи и коренья – аппетитность и пикантный аромат. Рассольник больше подходит для холодного времени года, он помогает быстрее согреться, а богатый овощной состав насыщает организм витаминами и питательными веществами.



Для приготовления потребуется: 4 солёных огурца, 1 картофелина, 1 морковь, 1 репа, 3 столовые ложки гречневой или рисовой крупы, 2 луковицы, 1 петрушка, корень сельдерея, 8 горошин чёрного перца, 2 лавровых листа, 4 столовые ложки укропа, соль, 1,5 литров воды.

С огурцов срезать кожицу, залить её 1 стаканом кипятка и прокипятить на медленном огне 10 – 15 минут, затем отбросить выварившуюся кожицу, а в рассол опустить мякоть огурцов, нарезанную на мелкие кусочки, варить в течение 10 минут.

Отдельно в кастрюле вскипятить 1,5 литра воды, положить в кипяток очищенные и нарезанные овощи, промытую крупу. В конце варки добавить огуречный отвар и пряности. При подаче к столу посыпать мелко нарезанной свежей зеленью, заправить растительным маслом.