Ученые создали портативный сенсор, который определяет свежесть рыбы за считанные минуты, используя микроиглы и ферменты. Традиционные методы оценки свежести — осмотр жабр, глаз и проверка запаха — являются субъективными и фиксируют признаки порчи, на той стадии, когда процесс разложения уже стал выраженным и необратимым. Между тем, химические изменения начинаются гораздо раньше. Ключевым маркером свежести является гипоксантин (HX), уровень которого в рыбе быстро повышается после смерти. Однако его лабораторный анализ требует времени, оборудования и специалистов.
2025-12-04