Борщ домашний – невероятно сытное и согревающее блюдо, отличающееся ярким ароматом и насыщенным вкусом. Борщ можно есть не только на обед и ужин, но и на завтрак, чтобы набраться сил на весь рабочий день.

В борще содержится большое количество витаминов благодаря использованию разнообразных овощей. Употребление этого блюда способствует поступлению в организм клетчатки, которая благотворно влияет на пищеварительную систему.

В бульоне, который является основой борща, содержится множество полезных компонентов и овощных соков. В процессе приготовления борща из мясной кости выделяются коллаген, аминокислоты, белки и желатин — все эти вещества необходимы для нормального функционирования организма.



Для приготовления потребуется (на 4 порции): 500 грамм грудинки, 10 штук небольшой свеклы, ½ кочана капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка лука, 4 картофелины, 2 — 3 столовые ложки томатной пасты, 3 – 4 дольки чеснока, 40 грамм свиного сала, 20 грамм шпика, стручок сладкого перца, лимонная кислота (на кончике ножа), лавровый лист, перец горошком, соль, сахар по вкусу.

Сварить бульон и вынуть мясо. Свеклу (5 — 6 штук) очистить, нарезать соломкой, сложить в посуду, добавить сало, лимонную кислоту, 1 столовую ложку томатной пасты, залить 2 стаканами бульона и, помешивая, тушить на слабом огне до готовности.

Из остальной свеклы надо приготовить настой: свеклу натереть на крупной тёрке, залить стаканом горячего бульона, добавить лимонной кислоты и на сильном огне довести до кипения, после охлаждения процедить.

Морковь, петрушку, лук нарезать соломкой, слегка обжарить в масле, соединить с тушёной свеклой за 10 — 15 минут до окончания тушения. В кипящий бульон опустить крупно нарезанную капусту, картофель и стручковый перец.

Когда бульон закипит, прибавить тушёную свеклу, лук и коренья. Через 15 минут добавить лавровый лист, перец горошком, соль, сахар и варить на слабом огне 20 – 30 минут. За 5 минут до окончания варки заправить борщ чесноком, растёртым со свиным салом, кусочками шпика и томатной пастой.

Перед подачей на стол добавить свекольный настой и куски варёного мяса, довести до кипения на сильном огне, снять с огня и дать настояться 20 минут. Наполнить тарелки готовым борщом, посыпать зеленью и заправить сметаной.