Все части и органы плодового дерева образуются из почек. Но почки бывают разные: ростовые, листовые, плодовые, спящие и придаточные, или запасные.

Из ростовых почек образуются разной силы побеги, а из листовых почек — кольчатки.

Плодовые почки крупнее ростовых и листовых. Они могут быть простые (вишня и слива) и смешанные (яблоня и груша). Чисто плодовые (простые) почки дают начало образования только прицветникам, цветкам, завязи и плодам, а смешанные почки образуют прилистники, цветки, плоды и побеги.

Спящие почки располагаются обычно у основания ветвей в виде еле заметных или совсем незаметных образований. Они трогаются в рост при усыхании, поломке или обрезке основной ветви. Из них вырастают волчки (водяные или жировые побеги).

Придаточные, или запасные, почки — это тоже своего рода спящие почки, но располагаются они по бокам нормальных почек. Запасные почки пробуждаются только при гибели или повреждении нормальной почки.