Аперитив и дижестив - прелюдия к гастрономической страсти.
Немного выпивать перед праздником или важной трапезой, специалисты советуют давно. Традиция аперитива и дижестива впервые зародилась во Франции, ещё до Наполеона Бонапарта. Аперитивом традиционно называются напитки на основе алкоголя, их пьют для повышения аппетита, а дижестив — это безалкогольные напитки, принимаемые для улучшения пищеварения.
Аперитив - красивое слово, по-французски означающее «открывать» и эта традиция действительно предваряет любую мало-мальски достойную трапезу.
В качестве аперитива применяют один или несколько напитков — слабоалкогольных или крепких алкогольных. Выпивать их необходимо перед приемом пищи, чтобы возбудить аппетит, увеличить слюноотделение и простимулировать процесс пищеварения. Также аперитив способствует выделению желудочного сока, помогает скрасить период ожидания до подачи блюд или приглашения к столу.
*
Случай из истории. Когда Советский Союз оккупировал Венгрию, эта страна стала доступна для посещения граждан из всех республик Союза. Однажды в один из ресторанов Венгрии, по путевке, приехали колхозники из РСФСР. Привычно построившись в очередь у гардероба, колхозники – доярки, трактористы, водители, сдавали верхнюю одежду и проходили в зал, где их встречали нарядно одетые надушенные официанты с подносами в руках. Подносы были заставлены рюмочками с вином. Колхозники хватали рюмку, махом выливали красное ароматное вино в открытый рот и, с характерным стуком, возвращали пустую емкость на поднос. Быстро расправившись с выпивкой, аграрии расселись за столы, ожидая обеда. Время ожидания колхозники скрашивали оживленной беседой и громким смехом. Особенно бурно обсуждали, как хорошо и быстро они расправились с некрепкой ароматной выпивкой, что подали им венгры. И только позже, когда ожидание трапезы затянулось, аграрии, посмотрев на присутствующих в ресторане немногочисленных венгров, заметили у них в руках те самые рюмочки с вином. Венгры понемногу отпивали красненькое из бокалов и вели неторопливые тихие беседы. Да, в этом ресторане подавали аперитив к обеду, но советские граждане выросшие в другой культурной среде, к сожалению, об этой традиции ничего не знали.
Какие напитки относятся к аперитивам и дижестивами.
В качестве прелюдии к трапезе применяются алкогольные аперитивы и безалкогольные дижестивы. Аперитив очень важно подавать перед серьезным застольем, чтобы поднять настроение и оживить беседу, дижестив больше подходит для каждодневного потребления, чтобы нагулять аппетит.
Разделяют аперитивы и дижестивы на три группы:
а). Одинарные аперитивы и дижестивы. Один какой — либо напиток алкогольный или безалкогольный. Подавать в качестве одинарного аперитива можно абсент, коньяк, апельсиновый сок, холодную настойку полыни.
б). Комбинированные аперитивы и дижестивы — 2 и более напитков, которые подаются одновременно, например: водка и апельсиновый сок, газированная вода и шампанское.
в). Смешанные аперитивы и дижестивы – это различные безалкогольные и алкогольные смеси, смузи и коктейли, такие как «Манхэттен», «Джин — тоник», «Мартини с водкой», «Негрони», «Кир-рояль».
Как правильно подавать аперитивы и дижестивы.
Напитки подают на подносах покрытых салфетками. Порция алкогольного аперитива должна быть небольшой, только чтобы разжечь аппетит и не вызвать охмеления. Чаще всего подают два напитка — оба алкогольных, безалкогольных, один алкогольный, а другой нет. Все зависит от вашего предпочтения. Это делается для того, что бы один напиток разжег аппетит, а второй скрасил ожидание.
Часто к аперитиву и дижестиву подают закуски, но такие которые не заглушают аппетит. Это чаще всего: маслины, оливки, жареные орешки, миндаль с солью, соленые палочки, фрукты без сахара, канапе, бискотти и даже дольки лимона. Если вы подаете в качестве аперитива граппу или белое вино, то к этим напиткам обязательно надо подавать сыр.
Если застолье намечается крупное, то организовывают специальную зону с несколькими видами аперитивов и дижестивов, чтобы каждый человек мог выбрать напиток и закуску себе по вкусу.
Не забывайте, что целью аперитива является разогреть публику и настроить на спокойное и размеренное поглощение пищи, поэтому не усердствуйте с алкоголем. После правильного аперитива любое застолье проходит ровно, «по-домашнему».
Что подают в качестве аперитива.
Сначала давайте определимся, что ни в коем случае не подают в качестве аперитива. Не следует перед трапезой почивать своих гостей — сладкими, горячими и теплыми напитками и закусками, так как они приглушают аппетит, а в некоторых случаях, могут вызвать изжогу или опьянение. Например, на одном застолье, гостям было подано горячее саке. Отмечали день рождения супруги. Утром было прохладно и немного дождливо, но, не смотря на погоду, было весело и интересно. Гости играли в подвижные игры — волейбол, баскетбол, теннис, стреляли из пневматики и т. п. Ближе к обеду начали готовиться к застолью. Муж, пока жена с близкими подругами и дочерьми накрывали на стол, решил подать горячее саке в качестве аперитива. Разогретые беготнёй гости, немного промокшие и изрядно голодные, приняли по стаканчику этого рисового горячего напитка, и праздник перешел в иное русло. Гости быстро захмелели, и вскоре их стало тянуть в сон, не о каких дальнейших посиделках и веселье не могло быть и речи.
Алкогольные аперитивы. Алкогольные напитки подаются к столу в охлажденном виде, для возбуждения аппетита и поднятия настроения. Опытные специалисты по аперитивам, которые на этом деле, что называется «собаку съели», советуют к обеду подавать крепкие напитки: водку, джин, виски. К ужину — горькие настойки и неразбавленные охлажденные крепкие вина. Лучшим аперитивом, по мнению некоторых авторитетных гурманов, является вермут со льдом, разбавленный газированной водой или фруктовым соком.
Распространенные одинарные алкогольные аперитивы это: Сухие белые вина, вермут, херес, кампари, кальвадос, абсент, апероль, анисовая настойка, греческий узо, чешская бехеровка, болгарская ракия. Очень хорошо заходит в качестве аперитива охлажденная горилка с перцем и арбузное бренди. Можно применять не сладкое шампанское, горькие ликеры, коньяки. Из слабоалкогольных напитков применяют пиво и красное сухое вино. Виски, джин и водка в качестве аперитива используется, но только в очень малых дозах, буквально чтобы «губы помазать».
Распространенные алкогольные коктейли, применяемые в качестве аперитива:
Коктейль «Манхэттен» — вам понадобиться: 50 мл.виски, 25 мл. красного вермута, 1-2 капли горькой настойки ангостура. Все компоненты надо смешать, перелить в бокал для коктейлей и украсить сочной вишенкой.
Коктейль «Сухой мартини» – вам понадобиться: 75 мл джина, 15 мл сухого вермута и несколько кубиков льда. Все компоненты надо смешать, перелить в охлажденный коктейльный бокал и украсить красивой оливкой.
Коктейль «Негрони» – вам понадобиться: 30 мл джина, 30 мл кампари, 30 мл красного вермута. Смесь наливают в низкий широкий бокал «олд фешен», добавляют кубики льда, перемешивают и украшают ломтиком апельсина или вишенкой.
Коктейль «Кир-рояль» – вам понадобиться: 30 мл ликера на основе черной смородины (в идеале «Creme de Cassis») взболтать со льдом, перелить в высокий бокал «флюте», заполнить оставшееся пространство шампанским, украсить ягодами брусники.
Коктейль «Адонис» – вам понадобиться: 60 мл хереса, 20 мл сухого белого вермута. Все надо смешать с помощью шейкера, подавать с кусочками цедры апельсина в коктейльной рюмке.
Безалкогольные дижестивы. Их пьют: дети, взрослые, которые управляют транспортным средствам и люди не любящие вкус алкоголя. Также безалкогольные дижестивы можно подавать, если вы не хотите связываться с алкоголем. У этой группы напитков есть несколько интересных особенностей. Прежде всего, они вызывают аппетит и быстро готовятся. Некоторые безалкогольные дижестивы можно подавать горячими, что очень важно в прохладную, сырую и снежную погоду.
Распространенные безалкогольные одинарные напитки, применяемые в качестве дижестива:
Полезно попить за полчаса до трапезы содовую, тоники, минералку или чистую охлажденную воду. Не менее полезны соки: апельсиновый, грейпфрутовый, лимонный, гранатовый, несладкий виноградный, березовый и томатный, морковный. В холодную погоду можно выпить стакан теплого или даже горячего зеленого чая без сахара. В жаркую погоду зеленый чай пьют охлажденным с кубиками льда и кусочками лайма. Некоторые специалисты рекомендуют в качестве дижестива: безалкогольные биттеры типа «Швепс», домашний и магазинный лимонад, охлажденные кофейные, чайные и мятные вытяжки.
Распространенные безалкогольные коктейли, применяемые в качестве дижестива:
Эти напитки готовят с использованием шейкера, а подают в высоком стакане с соломинкой и кубиками льда. Компоненты перед приготовлением охлаждают!
- Коктейль «Синьор Помидор». Возьмите 0,5 стакана томатного сока, 1 желток, 2 чайные ложки сока лимона, 1 зубчик давленого чеснока или перышко зеленого лука. Смешайте ингредиенты в шейкере, добавьте соль и перец по вкусу.
- Коктейль «Огуречный аперитив». Возьмите 0,5 стакана кефира, натертый на терке очищенный огурец, нарубленный укроп и смешайте в шейкере, затем добавьте соль и перец по вкусу.
- Коктейль «Клубничный коктейль». Возьмите 30 г клубничного сиропа, 50 г тертого сыра и 0,5 стакана молока. Смешайте компоненты с помощью миксера и подавайте коктейль сильно охлаждённым.
- Коктейль «Холодный сбитень». Возьмите стакан меда и растворите в 1 л горячей воды, добавьте: 6 г хмеля, щепотку корицы, поставьте на огонь и кипятите полчаса, затем смесь процедите и подавайте холодным.
- Коктейль «Арабский пунш». Возьмите 1 желток, 40 г кофейного сиропа и смешайте с крепким горячим чаем. Подавайте коктейль в высоком стакане.
В качестве дижестива хорошо заходят соки.
Сок обязательно должен быть натуральным. Перед подачей его охлаждают.
Специалисты рекомендуют свежий выжатый сок: апельсина, грейпфрута, лимона, граната, винограда. Из овощей лучше всего применять холодный морковный и томатный сок. Очень хорошим дижестивом является сок березы. Взрослым можно добавить в сок немного алкоголя. Ниже приводится список популярных безалкогольных коктейлей с соком. Если вы предпочитаете аперитив с чем - нибудь покрепче, то можете добавить в сок: водку, джин или виски.
- Коктейль «Яблочная симфония». Возьмите 60 мл яблочного сока, 30 мл сока лайма, 10 мл грейпфрутового сока встряхните в шейкере со льдом и подавайте в стакане «олд фешен».
- Коктейль «Элис». Возьмите 15 мл гренадина, апельсинового и ананасового сока, смешайте с 45 мл сливок и подавайте со льдом.
- Коктейль «Яблочный тоник». Возьмите по 30 мл яблочного, ананасового сока и тоника, налейте в стакан «коллинз» и перемешайте. К столу коктейль подают со льдом.
- Коктейль «Стэнли». Возьмите 60 мл сока лайма, 30 мл имбирного эля, 30 мл апельсинового сока налейте в стакан «коллинз» со льдом и перемешайте.
- Коктейль «Сладкая клюква». Возьмите 30 мл клюквенного и апельсинового сока, встряхните в шейкере, процедите в стакан для коктейля. Подают «Сладкую клюкву» с кубиками льда.