В конце лета — начале осени наступает пора консервации. Всё что вырастили на огороде, теперь пора пустить в дело — закатать в банки, заквасить, засолить, ведь впереди зима — время холодов, снегов и метелей.

Не все хотят связываться с консервацией, считая этот процесс очень длительным и трудоёмким. Но это не совсем так... В данном посте описывается простой и быстрый рецепт томатной заправки. Готовится она неприхотливо, без двойной стерилизации и уксуса, а на столе может подаваться к: рыбе, мясу, макаронам и крупам. Она также годится для добавления в борщ и щи, вместо традиционной томатной пасты.

Для консервирования этим способом, вам понадобятся полностью созревшие помидоры, равномерного красного цвета, а также: сладкий болгарский перец, острый красный перец и специи (подробнее обо всём ниже).

Ингредиенты и посуда:

1. 5 кг спелых помидоров,
2. 0,5 кг сладкого перца,
3. Острый перец чили (по вкусу) ,
4. Мясорубка или кухонный комбайн для измельчения,
5. Кастрюля 5 литровая,
6. 1 ч.ложки сухой паприки,
7. 2 - 3 лавровых листа
8. Перец горошком (несколько штук),
9. 1 ст.ложки соли с горкой (40 - 50 грамм),
10. 2 - 3 ст.ложки сахара,
11. Стеклянные банки объёмом 0,5 литра,
12. Половник.

Процесс приготовления:

• Все овощи надо тщательно помыть и нарезать для прокручивания в мясорубке. У помидоров удаляется плодоножка, после чего они нарезаются крупными дольками. Болгарский перец разрежьте пополам и удалите все семена, а затем нашинкуйте на дольки. Красный острый перец рекомендуется брать по вкусу, а если вы не любите острого, то его можно и не класть в консервацию вовсе. Теперь, когда все овощи приготовлены вышеописанным способом, прокрутите их через мясорубку. Вместо мясорубки, можно использовать кухонный комбайн или блендер.
   
• Погрузите все что накрутили в кастрюлю. Можно, кстати, прокручивать все ингредиенты сразу в кастрюлю, чтобы не пачкать лишнюю посуду. Поставьте её на огонь и доведите получившуюся овощную смесь до кипения.
   
• Пока смесь закипает, возьмите чистые 0,5 литровые банки и простерилизуйте их и крышки для банок. Саму заправку, после кипячения, дополнительной стерилизации (варки) подвергать не надо, иначе в ней разрушатся все полезные витамины и микроэлементы.
   
• Как только заправка закипела, добавьте: 1 ч. ложку молотой паприки для более яркого вкуса и аромата, 2 лавровых листа, несколько горошин душистого перца, 1 ст. ложку соли с горкой и 2 ст.л. сахара, а если ваши помидоры не очень сладкие, то можно добавить и все 3 столовые ложки сахара. Теперь, всё надо хорошо перемешать и оставить кипеть на среднем огне в течение 20 – 30 минут. Собирать пену и накрывать крышкой кастрюлю не требуется.
   
• Заправка готова, как только густая часть начинает оседать на дно, а сверху появляется прозрачная жидкость. Именно в этот момент кушанье можно разливать по банкам. Огонь следует убавить до минимального, но не убирать совсем. Зачерпывают заправку половником и сразу же наполняют ею простерилизованные банки.
   
• После того как заправка разлита по банкам, их надо плотно закатать крышками, перевернуть кверху донышком и оставить на кухне до полного остывания. Дополнительно укрывать консервацию не обязательно.

Заправка получается красивого ярко – красного цвета, благодаря спелым томатам, сладкой паприки и понюшки чили. Вкус её - приятный, насыщенный, кисло – сладкий, в меру соленый и немного острый. Хранить банки можно в прохладном месте и при комнатной температуре.