Почвенный грибок обогатит питательными веществами каждую буханку.

Австралийские ученые разработали технологию обогащения хлеба с помощью почвенного грибка Rhizophagus irregularis, сообщает британский информационно-аналитический портал «Bakery and snacks». Грибок увеличивает содержание железа и цинка с высокой биодоступностью в пшенице без химического обогащения. При применении технологии увеличиваются фитаты, антипитательное вещество, которое блокирует усвоение минералов.

Преимущества для хлебопекарной отрасли

Хлеб, произведенный из обогащенной пшеницы, соответствует правилам FDA без использования обогащающих порошков. Технология подходит для эпохи «чистой этикетки» и органического позиционирования. Обогащенный хлеб может быть менее подвержен критике за ультраобработанные пищевые продукты, т. к. здесь питательная энергия исходит от самого растения.

Для пекарен, закупающих продукцию у регенеративных производителей, это может стать привлекательным дополнением к повествованию о бренде. Самое интригующее в этой разработке то, что она не требует от пекарей изменения рецептов, процессов или оборудования. Инновация происходит задолго до того, как мука прибывает, что позволяет пекарям продолжать свое ремесло, но с более мощным ингредиентом. Обогащенная пшеница может удовлетворить потребности потребителей в здоровье, устойчивости и подлинности.

Как грибок работает

Грибок образует симбиотическое партнерство с корнями пшеницы, улучшая доступ к питательным веществам. Пшеница, выращенная с грибком, имеет более высокую биомассу, содержание фосфора и цинка, а также повышенную концентрацию цинка в слое алейрона — богатом питательными веществами внешнем слое зерна, где цинк наиболее биодоступен. Уровень фитатов не повышается, что улучшает усвоение минералов.

Ведущий автор исследования доктор Стефани Уоттс-Уильямс, независимый исследователь из Исследовательского института Уэйта и Школы сельского хозяйства, продовольствия и вина Университета Аделаиды, Австралия, описывает его как «устойчивый способ биообогащения пшеницы важными микроэлементами для человека, без генетической модификации или химического обогащения. Полезные почвенные грибы могут быть использованы в качестве устойчивого варианта для использования питательных веществ для растений, полученных из почвы, и в этом случае мы обнаружили потенциал для того, чтобы сделать именно это, инокулируя пшеницу микоризными грибами».

Микоризные грибы улучшают здоровье почвы и снижают зависимость от синтетических удобрений. Технология совместима с сертифицированными органическими системами.

Дальнейшие исследования и испытания

Результаты были достигнуты в контролируемой среде. Таким образом, следующий этап заключается в том, чтобы подтвердить их на открытых сельскохозтерриториях, в различных климатических условиях и типах почв. Исследователям также необходимо будет понять, как реагируют различные сорта пшеницы и работают ли некоторые штаммы гриба лучше, чем другие.

Если эти испытания увенчаются успехом, будут подняты вопросы о цепочке поставок. Речь идет о разработке специальных потоков для пшеницы с «грибком», что позволило бы пекарям продавать хлеб с заявленными питательными веществами на упаковке. Прослеживаемость от поля до полки будет ключом к защите целостности заявления.

Источник: https://sfera.fm/news/hlebopecheniya/avstraliikie-uchenye-razrabotali-tekhnologiyu-obogashchennogo-khleba-schistoi-etiketkoi